До сегодняшнего дня не существовало простого, достоверного и быстрого способа оценки качества и свежести мясных продуктов питания и определения степени их бактериальной обсемененности. Практически все тесты являются длительными и требуют высокой квалификации обслуживающего персонала, специализированных стационарных лабораторий и микробиологических установок.
Прибор МиК устраняет указанные недостатки, решая задачу по определению времени хранения мясных продуктов питания в короткие сроки. Это достигается тем, что предлагаемый способ оценки свежести мяса предусматривает измерение интенсивностей линий люминесценции специфических веществ, вырабатываемых и накапливаемых в мясной продукции в процессе жизнедеятельности микроорганизмов, обсеменяющих ее.
Настоящий прибор — анализатор МиК разработан российскими учеными для контроля свежести мяса на этапах хранения, транспортировки и продажи. Принято дифференцировать микрофлору, обсеменяющую продукты питания, на специфическую и неспецифическую. К первой относятся микроорганизмы, искусственно вносимые в продукт для придания ему определенных свойств. К неспецифической микрофлоре относятся микроорганизмы, прижизненно обсеменяющие органы и ткани животных в случае заболевания или нарушения барьерных функций кишечника, при травмах, голодании, перегревании или при переохлаждении организма животных.
При несоблюдении санитарных условий получения продуктов питания на этапах заготовки, переработки, транспортировки и хранения также возможно вторичное загрязнение их микроорганизмами. Микроорганизмы, вызывающие порчу и гниение пищевых продуктов, чаще всего обладают выраженной протеолитической активностью. Их попадание в продукты нежелательно, так как они снижают биологическую и пищевую ценность, а в некоторых случаях делают невозможным использование продуктов в питании. Наряду с изменениями органолептических свойств продукта, микроорганизмы способствуют накоплению токсических компонентов, которые приводят к пищевому отравлению.
Измерения могут производиться непосредственно на тушах крупного рогатого скота, на отдельных кусках мяса, на мясном фарше без добавления специй. Образцы для анализа могут быть упакованы в полностью прозрачный для излучения анализатора материал (некоторые виды стекла и полиэтилена) или могут находиться на открытом воздухе.
Упростить работу и наглядно все увидеть вам поможет наше приложение для анализатора — MeatOk. Вы легко сможете подключить прибор к вашему смартфону и детально увидеть на какой стадии хранения находится тот или иной кусок мяса. Сохраняйте измерения, делитесь ими в социальных сетях и отслеживайте историю покупок. Приложение сделает все за вас, вам останется только приготовить вкусный ужин.
тел.: +7 (965) 253-36-06/+7 (496) 524-94-94
e-mail: micontrol.info@gmail.com
www.micontrol.ru
